Jedan on najpoznatijih sireva na svijetu svakako je parmezan, sir čija je domovina Italija, tačnije region na sjeveru te zemlje poznat po odličnoj gastronomiji i restoranima. Naziv parmezan može da nosi samo onaj sir koji je proizveden u zaštićenim zonama provincija Parme, Ređio Emilije, Modene i Bolonje u strogo kontrolisanim uslovima.

To je tvrd i aromatičan kravlji sir napravljen od skrame sa kravljeg mlijeka. Sir je pravi izvor kalcijuma, a hrana bogata kalcijumom doprinosi bržem sagorijevanju masti.

Nutricionisti parmezan preporučuju maloj djeci i starijima zbog svoje izvanredne hranljive vrijednosti, ali i jer je lako varljiv i pun kalcijuma i fosfora.

Pravi parmezan karakteriše njegova specifična tekstura, zrnasto-kisjelo-testasta masa, koja se lista i puca u sredini. Iako je napravljen od kravljeg mlijeka, on ne sadrži laktozu, ili sadrži vrlo malu količinu, skoro zanemarljivu i preporučuje se i ljudima sa netolerancijom na laktozu.

Potrebno je čak 16 litara mlijeka za kilogramu parmezanskog sira, a i dugo vremena mora da stoji za njegovu zrelost.

https://www.instagram.com/p/BpbZJAiFMa-/

Masti u parmezanu su u obliku koji obezbjeđuje energiju u kratkom vremenskom periodu, čineći da se duže osjećate sitim. U 100 grama rendanog parmezana, nalazi se 431 kalorija, koja je raspoređena na 4 odsto ugljenih hidrata, 38,5 odsto proteina i 28,5odsto masti.

Od minerala u parmezanu se mogu naći kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, cink, bakar, mangan i selen. A od vitamina: riboflavin, pantotenska kiselina, vitamin B12, vitamin A i vitamin D. Lako se vari i zbog kalcijuma se smatra odličnim izborom za zdravlje kostiju, a preporučuje se i trudnicama.

vecernji.hr