Slavni kuvar Dominik Orsini nam otkriva fantastične načine kako da uz svaki obrok uvedemo vino, na način koji će prijati našem organizmu. On je otkrio pet trikova kako da uspješno kombinujemo vino i hranu, odbacujući utemeljena pravila da morska hrana zahtijeva bijelo vino, a biftek isključivo kaberne sovinjon.

UKLJUČITE PROTEINE U OBROK

Težina svakog obroka bi trebalo da bude relativna težini vina. Protein ne mora dolaziti u vidu mesa, živine ili ribe. Njega možete pronaći u žitaricama, mahunama i mleku, ili hranljivim pečurkama. Ako unosite proteine i povrće svijetlijih boja, najbolje je da te namirnice kombinujete sa bijelim vinima, a tamne proteine sa crnim vinima.

BALANSIRAJTE SVAKI OBROK SA SOLJU I KISJELOŠĆU

Kapljica limuna može da uljepša užitak u obroku, na jedan izuzetan način, a kada je riječ o vinu limun će ga omekšati i dozvoliti voćnim aromama da se izdvoje, što ćete osjetiti na svojim nepcima. Važno je da obratite pažnju na nivo kiselosti hrane, koja treba da bude približna kiloseti vina, tako da jedno drugo ne nadjačaju. Nakon nekoliko gutljaja vina, vaša nepca će malo trnuti, a to pomaže da se pojača i zadrži ukus hrane u vašim ustima.

 

BALANSIRAJTE UKUS, TEKSTURU I KISJELOST

Mast, skrob i želatin stvaraju specifičan ukus u ustima. Visoka kiselost bijelog vina, kao sovinjon blan, će se odlično uklopiti sa masnom namirnicom koja je pri tome i kisela, kao što su limun-puter sos, svježi kozji sir ili salsa od avokada i limete. Crno vino, poput Merlot ili kaberne sovinjon, je bolje ispijati uz masne namirnice koje sadrže visok procenat proteina.

PAŽLJIVO KOMBINUJTE SLATKE, GORKE I LJUTE SASTOJKE

Kada se sa vinom kombinuju slatki, gorki i ljuti sastojci, oni kod ljudi jednako izazivaju pozitivne i negativne reakcije. Slatki sastojci se odlično slažu sa vinima visokog sadržaja alkohola, ali će takođe učiniti da se suva vina bolje piju. Gorke namirnice kao što su radič, rapini i endivija mogu se odlično kombinovati sa slatkim vinima. Kada je riječ o ljutim sastojcima, osjećaj ljutine i toplote se obično ublažava sa slatkim vinima.

KOMBINUJTE RAZLIČITE VRSTE NAMIRNICA I VINA

Kontrast u uparivanju vina i hrane čini stvari zanimljivim, tako da se slobodno oslobodite u pripremi obroka. Da li možete da uparite bijelu ribu sa crnim vinom Kaberne sovinjon? Naravno da možete. Ali u tom slučaju kombinujte ribu sa pečurkama.

Kako bi bilo da servirate biftek na žaru sa Sovinjon blanom? To može biti odlična kominacija, takođe. Težina ovog mesa koje je bogato proteinom, će biti teška za vino, ali zato u vaš obrok možete da uvedete takos.