Tradicionalni recepti nalažu soljenje vode prije kuvanja testenine, ali šta o toj temi kažu istraživanja? Naučno govoreći, postoji samo jedan valjan razlog za soljenje vode za tjesteninu – na taj način se ravnomerno zasoli svaki komad tijesta, izvan i iznutra.
U kulinarskim školama kuvare podučavaju začinjavanju jela pomalo, od prvog koraka, jer to pojačava svaki sastojak i stvara postupne, složenije ukuse. Ista se filozofija primenjuje pri kuvanju tjestenine gdje soljenje vode predstavlja postavljanje temelja za odličan obrok, piše tportal.
Što se tiče količine soli, većina stručnjaka preporučuje oko 6 grama soli na nešto malo manje od 4 litra vode ili na 450 g tjestenine. Nakon što se so otopi, voda za kuvanje tjestenine trebalo bi da bude lagano zasoljena, nikako prejako slana. Ta količina soli nije zabrinjavajuća. Naime, tjestenina neće upiti cijelu količinu soli. Procjenjuje se da 450 g tjestenine apsorbira samo oko četvrtinu te količine soli.
